RECEPT - VEGETARISCHE POMPOENCURRY

Het is duidelijk dat we allemaal wat minder vlees moeten eten. Dat is niet alleen beter voor de dieren en het milieu maar ook voor jezelf. Met twee kinderen die onwijs gek zijn op vlees, is dat wel een kleine uitdaging. Sowieso om hen weer eens wat anders te laten eten. Daarom dacht ik...laat ik het eens koppelen aan een belangrijk persoon in de boeken van David Walliams die zij heel graag lezen. In de meeste van deze boeken komt Raj voor, die gek is op pappadums. Zodoende bedacht ik deze vegetarische curry waarbij uiteraard pappadums gegeten moeten worden. En het werkte!

Ingredienten

• 1 bio pompoen (ca. 800 gram)

• 4 tomaten in grove stukken

• 300 gram oesterzwammen

• 1 ui

• 1 blik tomatenblokjes

• 1 theelepel kerriepoeder

• 2 theelepels Hollandse stoofkruiden van Euroma*

• 2 eetlepels gembersiroop

• sap van 1 limoen

• kokosyoghurt, creme fraiche of normale yoghurt

• mangochutney (kant en klaar of zelgemaakt)

• pappadums en/of naan brood

• 2 eetlepels gehakte platte peterselie

• peper en zout

* als je deze niet hebt, kan je dit ook vervangen door 2 laurierbladen (haal deze er wel voor het serveren uit) en een mix van een beetje paprikapoeder, kruidnagel, komijn, nootmuskaat, fijngemaald anijs- en korianderzaad en cayennepeper.

How to

Voor dit recept heb je vooral tijd nodig. De smaken moeten goed in elkaar trekken en de pompoen moet lekker zacht worden. Ik heb dit ongeveer 4 uur op stand 1 van mijn inductie laten pruttelen. Heb je geen inductie? Zet dan de afgedekte pan 4 uur in de oven op 90 graden.

• Snijd de ui en de oesterzwammen in kleine stukken

• Bak deze aan in de bakboter, kokosolie of olijfolie

• Schil de pompoen, haal de zaden eruit en snijd de pompoen in blokken van ongeveer 2 bij 2 cm

• Voeg de pompoen toe aan de oesterzwammen en ui in de pan

• Voeg de grof gesneden tomaten en de tomatenblokjes uit blik toe

• Voeg de kerrie en stoofkruiden toe

• Voeg de gembersiroop toe

• Roer het nog eens goed om en zet het op een laag vuur of op 90 graden in de oven.

• Voeg eventueel nog wat kruiden, peper/zout en gembersiroop toe voor de smaak

Serveer het met de pappadums, een beetje limoensap, gehakte peterselie, een klodder creme fraiche en heerlijke mangochutney.

#pompoencurry #receptvoorkinderen #vegetarisch #meatlessmonday #kids #vegarecept #vegetarischecurry