• Vivian

RECEPT - ZOETE AARDAPPELSTAMPPOT MET RUCOLA


Spring is in full-swing en de zomer komt er aan. Denk je net de winterse kost vaarwel te hebben gezegd, dan hebben wij verrassing voor je. Dit heerlijke stamppotje met zoete aardappel, tomaatjes en rucola is namelijk een heerlijk zomers alternatief voor de oerhollandse winterkost.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 400 gram zoete aardappel, in stukjes, met schil

  • 200 gram krielaardappels

  • 50 gram rucola

  • 12 cherrytomaatjes

  • 100 gram geraspte oude kaas

  • 1 rode ui

  • 25 gram pecannoten

  • 1 blokje groentebouillon

  • scheutje olijfolie

How to

  • Kook water in de waterkoker voor.

  • Breek de pecannoten, rooster ze in een koekenpan zonder olie en zet deze vervolgens apart.

  • Snijd de zoete aardappel en krielaardappels in stukken en doe ze in een pan. Vul de pan met kokend water, zodat de aardappelen goed onder water staan. Voeg hier vervolgens een bouillonblokje aan toe en roer goed door. Kook de aardappelen voor ongeveer 12 minuten gaar.

  • Snipper de rode ui en fruit deze in een beetje olijfolie voor ongeveer 5 minuten. Zo worden ze lekker zoet. Zet dit vervolgens apart.

  • Halveer de cherrytomaatjes.

  • Giet de aardappelen na 12 minuten af en bewaar een klein beetje van het kookvocht. Stamp de aardappelen fijn met een stamper en voeg hier de bouillon aan toe.

  • Meng de rode ui en de geraspte kaas door de stamppot. Houd een handje kaas apart voor de garnering. Breng vervolgens op smaak met peper en zout.

  • Voeg vervolgens de rucola en de tomaatjes toe.

  • Verdeel de stamppot over de borden en garneer met wat geraspte kaas en de pecannoten.

#Recept #Stamppot #Zoeteaardappel #Vegetarisch #Vegetarian

0 keer bekeken
  • Grey Facebook Icon
  • Grey Instagram Icon

FOODIES HAVE ARRIVED

foodieshavearrived@gmail.com 

Privacyverklaring

Copyright 2018 - Foodies Have Arrived