- Vivian
HAPPY & HEALTHY - VEGETARISCHE GROENE CURRY
De lente is weer begonnen, dus ik zeg weg met die Hollandse pot. Als je niet veel tijd hebt maar toch even lekker wilt eten, is deze curry echt een aanrader. Dus voor dat extra rondje in de gym heb je na werk gewoon alle tijd. Dan kun je daarna lekker bijkomen met deze heerlijke gezonde curry. De broccoli zorgt namelijk naast vitamines, ook voor de benodigde eiwitten en de kastanje champignons zijn een prima vleesvervanger. Enjoy!
Ingrediënten voor 2 personen
400 gram Thaise roerbakgroenten
1 broccoli
125 gram kastanje champignons
100 gram groene currypasta
200 ml kokosmelk
2 mini naans (Patak)
Cashewnoten (optioneel)
Olijfolie
How to
Verwarm de oven op 200 graden.
Snijd de broccoli in roosjes.
Verwarm een scheutje olijfolie in een wokpan en bak de broccoli roosjes ongeveer 3 minuten. Ze moeten nog even lekker knapperig blijven.
Voeg de roerbakgroente toe en bak deze 3 minuten mee. Voeg vervolgens de kastanje champignons toe en wok alles nog een minuut good door.
Voeg nu de kokosmelk en currypasta toe en roer deze goed door de groenten. Laat de curry vervolgens voor 10 minuten pruttelen op een laag vuur.
Bak de naans in ongeveer 4-5 minuten af in de voorverwarmde oven.
Serveer de curry in een kommetje met de cashewnoten (optioneel) en naans.