RECEPT - BANANENBROOD MET KOKOS, CHOCOLADE EN CRANBERRIES

August 19, 2017

 

Toen ik een paar jaar geleden in New York was, ontdekte ik voor het eerst de ‘Banana Nut Loaf’ bij een koffiezaakje vlakbij Bryant Park. Terug in Nederland heb ik hier verschillende variaties op gemaakt. Eerst gebruikte ik cake als basis, maar al snel kwam hier een gezonde variant voor in de plaats met amandelmeel en speltmeel.

 

Van dit bananenbrood met kokos, cranberries en chocolade word ik intens gelukkig. Als ik een drukke week in het vooruitzicht heb, maak ik vaak in het weekend een bananenbrood en vries ik een aantal plakjes in. Zo heb ik altijd een lekker tussendoortje bij me. Inmiddels is dit bananenbrood een klassieker en mag ik hem ook vaak maken voor familie en vrienden.

 

Ingrediënten

  • 100 gram amandelmeel

  • 50 gram speltmeel

  • 3 bananen

  • 3 eieren

  • 25 gram kokos

  • 25 gram cranberries

  • 50 gram ongebrande noten

  • 20 gram pure chocolade (min. 80% cacao)

  • 1 tl kaneel

  • 1 tl honing

  • 1 tl vanille essence

  • 2 tl bakpoeder

  • Snufje zout
     

 

How to

  • Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).

  • Pak een vel bakpapier, maak hier een prop van en strijk dit vervolgens weer glad. Doe het bakpapier in de cakevorm.

  • Snijd de bananen in stukjes en voeg hier de eieren, honing, vanille essence en kaneel aan toe. Mix alles met de staafmixer.

  • Voeg hier amandelmeel, speltmeel, kokos, bakpoeder en zout aan toe en mix tot een mooi beslag.

  • Hak de nootjes en chocolade in stukjes (niet te fijn, je gaat natuurlijk voor die crunchy bite) en voeg deze samen met de cranberries aan het beslag toe. Roer dit goed door met een lepel en giet het beslag in de vorm.

  • Bak het bananenbrood voor ongeveer 50-60 minuten af in het midden van de oven. Als het een beetje hard gaat, kun je het brood afdekken met aluminium folie.

  • Het bananenbrood is gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er droog uit komt.

  • Laat het bananenbrood 10 minuten afkoelen in het blik en laat hem daarna verder afkoelen op een rooster.
     

 

Dit bananenbrood kun je per plakje invriezen en is heerlijk als ontbijt of tussendoortje met bijvoorbeeld een likje honing of pindakaas.

Please reload

UITGELICHTE BERICHTEN

HOTSPOTS DEN HAAG 2019 Foodbloggerstour

November 10, 2019

1/10
Please reload

RECENTE BERICHTEN
Please reload

ARCHIEF
Please reload

VOLG ONS
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square
  • Grey Facebook Icon
  • Grey Instagram Icon

FOODIES HAVE ARRIVED

foodieshavearrived@gmail.com 

Privacyverklaring

Copyright 2018 - Foodies Have Arrived