RECEPT - LUCHTIGE PADDESTOELBOTER

March 22, 2019

Tijdens een citytrip naar Londen krijg ik altijd zo veel inspiratie voor nieuwe gerechten. Niet alleen in de supermarkt of op Borough Market maar vooral in de vele restaurants. Deze luchtige boter met paddestoelen aten we met een heerlijk stukje brood bij Restaurant Madison. Dit rooftop restaurant in gevestigd op de bovenste verdieping van het winkelcentrum One New Change, vlak naast St Pauls Cathedral. Je hebt er een prachtig uitzicht en ook binnen is het zien en gezien worden. Wij hebben ons er echt ongelooflijk vermaakt en we hebben ook nog lekker gegeten.

 

Voor een uitgebreide lunch besloot ik het zelf te maken en dat was eigenlijk best simpel. Ik serveerde het met een heerlijk zuurdesem brood van Robèrt van Beckhoven. Ook leuk als je een fancy dinnerparty organiseert. Op een lekker stukje brood of over een goede biefstuk. Je kan het ook Duxelles Boter noemen, zo wordt namelijk de mix genoemd die door de boter heen gaat. Anyway het is gewoon heerlijk en weer eens wat anders dan kruidenboter. 

 

Ingrediënten

  • 100 gram verschillende paddestoelen zoals kastanje champignons, shiitake en oesterzwam. Kan je daar niet aankomen zijn normale champignons ook prima

  • 1 ui 

  • zeezout, peper

  • 1 handje gehakte platte peterselie

  • 100 gram boter

  • Veel ijsblokjes 

  • Spuitzak

 

How to

  • Snijd de paddestoelen in stukken 

  • Snijd de ui fijn

  • Bak de ui en de paddestoelen op een hoge temperatuur aan in wat boter of olie. Voeg zout en peper toe en eventueel andere kruiden/specerijen die je lekker vindt

  • Smelt de 100 gram boter om middelhoog tot laag vuur en haal van het vuur af als deze gesmolten is. Hij mag niet bruin worden.

  • Hak de paddestoelenmix, ook wel duxelles genoemd, in een keukenmachine heel fijn. Ik gebruik hier de hakmolen van de staafmixer van aangezien die klein is. 

  • Voeg ongeveer de helft van de duxelles toe aan de gesmolten boter

  • Pak een grote bak en een iets kleinere bak die er in past

  • Tussen de bakken moeten de ijsblokjes komen

  • Pak een garde (of mixer). Ik gebruik hier ook altijd de garde van de staafmixer van.

  • Pak een kartonnen of plastic bordje. Maak hier een gat in en steek de mixer er door heen. Dit hoeft niet als je het met de hand gaat kloppen. Ik heb hiervoor de deksel van de mengkom van mijn Kenwood mixer voor gebruikt maar niet elke mixer heeft een deksel. 

  • Klop het boter mengsel met de peterselie langzaam op in de bak die in het ijs staat. Je kan eventueel nog wat extra duxelles toe.

  • Langzaam vormt zich een luchtig botermengsel. Haal de boter direct uit de kom, anders wordt deze te hard en gaat het luchtige eraf. 

  • Doe het in een spuitzak met kartelrandje en serveer het in een klein schaaltje of glaasje. Vooral heerlijk met zuurdesem brood.

 

Enjoy! 

 

Please reload

UITGELICHTE BERICHTEN

HOTSPOTS DEN HAAG 2019 Foodbloggerstour

November 10, 2019

1/10
Please reload

RECENTE BERICHTEN
Please reload

ARCHIEF
Please reload

VOLG ONS
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square
  • Grey Facebook Icon
  • Grey Instagram Icon

FOODIES HAVE ARRIVED

foodieshavearrived@gmail.com 

Privacyverklaring

Copyright 2018 - Foodies Have Arrived