RECEPT - TOMAAT PARIKA SOEP

June 5, 2018

Het weekend is voorbij en met het wisselende weer van de afgelopen week, ben ik nu toch wel echt toe aan die summer vibes! Qua zomerse temperaturen moeten we niet overdrijven, maar een beetje zon op je snoet is toch wel lekker. En zit het weer een beetje tegen, dan tover je met deze soep zo weer de zomer op tafel. Zorg voor mooie, verse groenten, en je hebt een heerlijke basis voor de lunch of diner. Nodig wat vrienden uit, zorg voor een lekker wijntje en wat hapjes en schuif vervolgens aan tafel voor een heerlijk zomers soepje! Enjoy!

 

Ingredienten (voor 2 - 3 personen)

  • 4 grote tomaten

  • 1 paprika

  • 1 ui

  • 2 teentjes knoflook

  • 6 gedroogde abrikozen 

  • 400 ml water voor de soep + ongeveer 200 ml voor de couscous

  • 60 gram parelcouscous

  • 1 blokje groentebouillon 

  • Geraspte kaas

  • Crème fraîche (optioneel)

  • Stokbrood 

  • Kruidenboter

  • Olijfolie

 

How to

  • Pak een pan en zet de parelcouscous onder met gekookt water. Kook deze voor 12 minuten. 

  • Snipper de ui en snijd de tomaten, paprika en abrikozen in kleine stukjes. Pers de knoflook uit.

  • Verwarm een scheutje olijfolie en fruit de ui en knoflook voor 2 minuten. Voeg hier vervolgens de tomaat, paprika en abrikozen aan toe. Bak dit voor 2 minuten mee.

  • Voeg 400 ml water en een groentebouillonblokje toe en roer goed door.

  • Dek de soep af met een deksel en kook deze voor 10 minuten.

  • Giet de parelcouscous af en zet even apart.

  • Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg hier vervolgens de parelcouscous al roerend aan toe.

  • Verdeel de soep over twee kommen en garneer de soep met een beetje crème fraîche (optioneel) en een klein beetje geraspte oude kaas.

  • Serveer de soep met een lekker stokbroodje met kruidenboter.

 

 

Please reload

UITGELICHTE BERICHTEN

DESTINATION FRANKRIJK - Het culinaire leven in Le Touquet

February 14, 2020

1/10
Please reload

RECENTE BERICHTEN

February 5, 2020

January 10, 2020

Please reload

ARCHIEF
Please reload

VOLG ONS