RECEPT - LICOR 43 OROCHATA SEMIFREDDO

Deze tijden rondom kerst en Oud & Nieuw herinneren mij altijd aan mijn jeugd. Iets wat nu totaal niet meer denkbaar is, maar ik kreeg vaak in deze feesttijd een klein glaasje advocaat met heel veel slagroom. Ik kan me nu niet voorstellen dat ik mijn zevenjarige zoon een glaasje voorschotel maar ik genoot er volop van. En eerlijk gezegd nog steeds.

Voor Oud & Nieuw ging ik daarom op zoek naar een leuk nagerecht met...drank. En ondanks dat ik echt geniet van die wintermaanden en al dat eten, ben ik het ook wel weer toe aan iets lichts en zonnigs. Daarom koos ik voor Licor 43 Orochata. Deze drank is vernoemd naar de in Zuid-Spanje zo bekende drank Horchata. Deze drank wordt gemaakt op basis van aardamandelmelk, kaneel en citrus. Een prima zonnige basis voor een semifreddo naar mijn idee. En die semifreddo laat mij ook weer aan heerlijke zomermaanden denken. De allereerste keer dat ik een Soufflé Glacé aux Grand Marnier at, was in een hotel met een prachtig uitzicht op het meer van Lugano. Ik was verkocht en net zoals de advocaat...jong geleerd oud gedaan.

Het recept is niet moeilijk, je hebt alleen wel wat kommen nodig en het is soms wat goochelen maar het resultaat is er naar.

Ingrediënten

• 220 gram suiker

• 4 eiwitten

• snufje zout

• 5 dooiers

• 400 ml room

• 10 cl Licor 43 Orochata

• Eventuele versiering zoals gesuikerde amandelen, cacaopoeder of gekonfijte citroenschil

Benodigdheden

• Mixer (zoals een Kenwood) met gardeklopper

• 2 extra mengkommen (naast de mengkom van je mixer)

• 6 ramequins of andere bakjes of glaasjes

• Bakpapier en plakband

How to

• Verwarm de suiker op een bakplaat in de oven op 180 graden Celcius. Doe dit voor ongeveer 10 minuten. De suiker moet warm worden maar zeker niet vloeibaar. Verdeel in twee gelijke delen over 2 schenkbekers.

• Klop de 4 eiwitten stijf met een snufje zout en schenk elke keer een klein beetje van de verwarmde suiker toe totdat alles goed is opgenomen en de eiwitten stijf en zonder korrels is. Doe dit mengsel in een aparte kom.

• Klop de slagroom lobbig en doe dit in een aparte kom

• Klop de eidooiers in de mixer en voeg ook hier langzaam de verwarmde suiker aan toe. Voeg aan het einde de Orochata in kleine beetjes toe totdat alles is opgenomen en het een homogene massa is.

• Spatel de slagroom door de eidooier mix

• Meng de eiwitten door dit mengsel. Doe dit voorzichtig door eerst even familie te maken. Dus eerst een beetje van beiden te mengen. Zorg er voor dat er geen eiwit bolletjes meer te zien zijn.

• Vul de ramequins met het mengsel. Om een echt soufflé effect te krijgen, bevestig je een rand van bakpapier om de ramequin. Hierdoor kan je de ramequin hoger vullen en als je het papier weghaalt, staat er een mooie hoge rand.

• Zet de ramequins minstens 5 uur in de diepvries. Haal ze 10 minuten voordat je ze wilt serveren uit de vriezer en versier eventueel met amandelen of gekonfijte citroenschil.

Ben je helemaal in de sfeer gekomen van Zuid Spanje door dit heerlijke recept? Lees dan vooral ook even onderstaande artikelen over Valencia:

10 x leukste culinaire hotspots Valencia

Traveldiary Valencia

Ready for take off: voorbereiding Valencia

#Recept #Semifreddo #Dessert