RECEPT - STOOFPEREN BAVAROIS

De feestmaanden zijn nu toch echt aangebroken. Wij zijn al druk bezig met verlanglijstjes, cadeaus kopen en nog veel belangrijker: bedenken wat we wanneer gaan eten. Deze stoofperen bavarois is zowel voor Sinterklaas als voor Kerst perfect. Het is makkelijk van te voren te maken en zo'n bavarois heeft toch altijd iets feestelijks. En maak vooral wat meer gestoofde peertjes want ze zijn op elk moment heerlijk. Als bijgerecht maar ook heerlijk door je yoghurt.

Ingredienten (serves 8)

• 8 Gieser Wilderman-peren of Conference-peren (maar meer is altijd goed)

• 1 liter rode wijn

• water

• 3 kaneelstokjes

• 70 gram suiker

• 6 gelatinebladeren

• 3 eiwitten (of 90 gram)

• snufje zout

• 100 gram suiker

• 1 lepel suiker

• 150 ml room

• een halve theelepel kaneelpoeder

How to

• Schil de peren en laat de stengels zitten

• Leg ze met de stengels omhoog, in een grote stoofpan, bij voorkeur van Le Creuset.

• Voeg de rode wijn toe en vul aan met water tot ze volledig bedekt zijn

• Voeg de kaneelstokjes en 70 gram suiker toe

• Breng aan de kook en zet het vuur dan direct laag

• Laat het 2 uur sudderen tot ze helemaal rood zijn. Als ze niet rood zijn, laat ze dan nog wat langer doorsudderen tot ze wel een mooie rode kleur hebben.

• Haal de peren eruit en laat de vloeistof sudderen tot het een dik sap is

• Leg de gelatineblaadjes in koud water

• Neem 6 peren, ontdoe ze van het klokhuis en het steeltje en meng ze tot een zachte puree

• Voeg 100 ml van het dikke perensap toe

• Zet de puree op laag vuur en voeg de gelatine toe nadat je het water eruit hebt geperst

• Wacht tot de gelatine volledig is opgelost

• Laat afkoelen

• Klop de eiwitten stijf in een schone kom met een snufje zout tot ze schuimig zijn.

• Voeg de 100 gram suiker lepel voor lepel toe aan het eiwitmengsel. Wacht tot de suiker compleet is opgelost voordat je een nieuwe lepel toevoegt.

• Klop in een andere kom de slagroom met een eetlepel suiker tot het lekker luchtig is

• Meng de afgekoelde peer met de slagroom

• Vouw voorzichtig een kwart van het eiwit in de perenpuree. Voeg na toevoeging nog een kwart toe.

• Nu kunt u het perenmengsel toevoegen aan de rest van het eiwit. Zorg er voor dat het geheel zo luchtig mogelijk blijft. Des te meer je roert, des te meer lucht je er uit kan roeren.

• Neem 8 kleine ramekins (zie foto), spoel ze met koud water en vul ze met de bavarois. Uiteraard kan je ook een mooi glas of andere vorm gebruiken in plaats van ramekins.

• Zet ze minimaal 2 uur in de koelkast

• Je kan de bavarois in de vorm serveren, maar als je ze op een bord wilt krijgen, dompel dan de vorm even in heet water.

Serveer de bavarois met een van de peertjes die nog over zijn. Hele fijne feestdagen en geniet ze!

#Dessert #Kerst #Christmas #Feestdagen #Bavarois #Sinterklaas #Toetje