- Vivian
RECEPT - RICOTTA LEMON PANCAKES
Yesssss! Het is bijna weekend. Normaal staat mijn home-made granola op nummer een als het gaat om mijn favoriete ontbijt. Maar in het weekend duik ik altijd net even iets langer de keuken in voor een feestelijk begin van mijn dag. Afgelopen zondag maakte ik deze lekkere ricotta lemon pancakes met bosvruchten. De ricotta zorgt voor extra eiwitten, dus dit ontbijt is ook perfect na je bezoek aan de gym!
Ingrediënten
250 gram ricotta
50 gram speltmeel
2 eieren
2 tl bakpoeder
Snufje zout
2 tl chiazaad
1 tl kaneel
Rasp van een hele citroen
Sap van een halve citroen
Doosjevol zomerfruit (AH)
Honing of ahornsiroop
Kokosolie of olijfolie
How to
Pak een middelgrote kom en klop 200 gram ricotta los.
Voeg de 2 eieren toe en klop tot een mooie romige creme.
Voeg vervolgens het speltmeel, de bakpoeder, het zout, de chiazaadjes, kaneel, de citroenrasp en het citroensap toe.
Meng alle ingrediënten tot een mooi beslag. Houd er rekening mee dat het beslag wel vrij dik blijft. Dit is goed.
Verhit een klein lepeltje olie in de pan. Verdeel vervolgens (afhankelijk van de pan) een tot drie kleine hoopjes beslag over de oppervlakte van de pan.
Bak de pannenkoekjes mooi goudbruin (ongeveer 2 minuten per kant) en maak vervolgens een stapel van de pannenkoekjes op het bord.
Klop de overige 50 gram ricotta kort los met een beetje honing en citroensap.
Maak er een feestje van en garneer de pannenkoekjes met de ricotta en het zomerfruit.
Met dit feestelijke ontbijtje kom je je weekend wel door. Enjoy!