RECEPT - ZOETE AARDAPPEL FRITTATA

In de kader van de week zonder vlees, bedachten wij bij Foodies Have Arrived een nieuw recept zonder vlees. Lekker als hoofdgerecht voor 2 personen, koud heerlijk als lunch en het kan ook prima als bijgerecht.

Sinds de kerstdagen staat er bij ons in de kast een prachtige skillet in de kast. Dit bracht de nodige inspiratie omdat het nu wel echt tijd werd om deze te gaan gebruiken. Daarom een heerlijk zoete aardappel frittata, boordevol groenten.

Ingrediënten

• 2 zoete aardappels

• 2 kleine uien

• een halve courgette

• 3 tomaten

• olie, ghee of kokosolie

• handje gesneden peterselie

• peper, zout, kerrie of ras al hanout

• eventueel komijn

• 5 eieren

• parmezaanse kaas

Utensils

• skillet of ovenvaste pan

• mandoline

• handmixer (bijvoorbeeld van staafmixer)

How to

• Schil de zoete aardappel en snij in dunne plakken met de mandoline. Heb je geen mandoline probeer dan met een mes zo dun mogelijke plakken te snijden.

• Snipper de ui

• Snijd de courgette in gelijke plakken als de zoete aardappel

• Snijd de tomaten in grove stukken

• Verwarm de oven voor op 180 graden

• Verwarm de skillet met de olie langzaam op gemiddelde temperatuur

• Bak de zoete aardappel en voeg de ui en courgette toe

• Verwarm dit geheel totdat de zoete aardappel zacht is.

• Breng op smaak met kerrie, peper, zoet en eventuele andere smaakmakers toe zoals komijn

• Voeg de tomaat en peterselie toe en bak nog even kort mee

• Breek de 5 eieren in een hoge mengkom en klop deze flink schuimig

• Haal de skillet van het vuur en voeg de opgeklopte eieren toe

• Schaaf de Parmezaanse kaas over het ei

• Zet het geheel in de voorverwarmde oven en laat het geheel 30 minuten garen. Let af en toe wel op of de bovenkant niet te hard gaat.

Wil je er nog wat meer aan toe voegen, denk dan aan de volgende ingredienten

• geitenkaas

• blauwe kaas

• noten

• knoflook

• spekjes

• champignons

#frittata #Vegetarisch #Vegetarian #zoeteaardappel