- Marjolein
RECEPT - ZOETE AARDAPPEL FRITTATA
In de kader van de week zonder vlees, bedachten wij bij Foodies Have Arrived een nieuw recept zonder vlees. Lekker als hoofdgerecht voor 2 personen, koud heerlijk als lunch en het kan ook prima als bijgerecht.
Sinds de kerstdagen staat er bij ons in de kast een prachtige skillet in de kast. Dit bracht de nodige inspiratie omdat het nu wel echt tijd werd om deze te gaan gebruiken. Daarom een heerlijk zoete aardappel frittata, boordevol groenten.

Ingrediënten
2 zoete aardappels
2 kleine uien
een halve courgette
3 tomaten
olie, ghee of kokosolie
handje gesneden peterselie
peper, zout, kerrie of ras al hanout
eventueel komijn
5 eieren
parmezaanse kaas

Utensils
skillet of ovenvaste pan
mandoline
handmixer (bijvoorbeeld van staafmixer)

How to
Schil de zoete aardappel en snij in dunne plakken met de mandoline. Heb je geen mandoline probeer dan met een mes zo dun mogelijke plakken te snijden.
Snipper de ui
Snijd de courgette in gelijke plakken als de zoete aardappel
Snijd de tomaten in grove stukken
Verwarm de oven voor op 180 graden
Verwarm de skillet met de olie langzaam op gemiddelde temperatuur
Bak de zoete aardappel en voeg de ui en courgette toe
Verwarm dit geheel totdat de zoete aardappel zacht is.
Breng op smaak met kerrie, peper, zoet en eventuele andere smaakmakers toe zoals komijn
Voeg de tomaat en peterselie toe en bak nog even kort mee
Breek de 5 eieren in een hoge mengkom en klop deze flink schuimig
Haal de skillet van het vuur en voeg de opgeklopte eieren toe
Schaaf de Parmezaanse kaas over het ei
Zet het geheel in de voorverwarmde oven en laat het geheel 30 minuten garen. Let af en toe wel op of de bovenkant niet te hard gaat.

Wil je er nog wat meer aan toe voegen, denk dan aan de volgende ingredienten
geitenkaas
blauwe kaas
noten
knoflook
spekjes
champignons
