- Vivian
POPYE'S SPINAZIESALADE MET HOME MADE TORTILLA CHIPS
Met dit zomerse weer heb ik vaak minder trek in een warme maaltijd. In plaats daarvan kies ik dan vaak voor een lekkere salade. Deze frisse spinaziesalade met cashewnoten, feta en granaatappel zorgt gelijk voor een flinke dosis vitamines en past dus prima binnen een happy & healthy lifestyle. De tortilla chips zorgen voor een extra lekkere bite en zijn heerlijk met hummus. Mijn favoriet bij deze salade: ‘Maza hoemoes’ met tomaat & basilicum.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Salade
100 gram spinazie
100 gram granaatappelpitjes
150 gram komkommer
50 gram cashewnoten
50 gram feta
Halve rode ui
Halve citroen
1 el olijfolie
1 tl honing
1 tl mosterd
Peper en zout
Tortilla chips
4 volkoren tortilla’s
1 tl paprikapoeder (ik neem altijd de pittige variant)
2 el olijfolie
Flinke snuf zout
‘Maza hoemoes’ met tomaat & basilicum (optioneel)
How to
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg de tortilla’s op elkaar en snijd deze in 8 puntjes (in totaal 32 chipjes).
Meng in een schaaltje de olijfolie met paprikapoeder en zout.
Bestrijk de tortillapuntjes met een kwastje aan beide kanten met het mengsel en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de tortillapuntjes ongeveer 10 minuten aan beide kanten goudbruin. Ik houd ze altijd goed in de gaten en keer de chips ongeveer 2-3 keer.
Snijd ondertussen de komkommer en feta in blokjes en de rode ui in kleine ringen.
Doe de spinazie in een saladeschaal en voeg de komkommer, granaatappelpitjes, feta en rode ui toe.
Maak een dressing van olijfolie, het sap van een halve citroen, honing, mosterd en een snufje peper en zout.
Voeg de dressing toe aan de salade en verkruimel er tenslotte de cashewnoten overheen.
Deze spinaziesalade met tortilla chips en hummus kun je prima eten als lichte maaltijd op een warme dag, maar je kunt hem natuurlijk ook als bijgerecht serveren tijdens een gezellige barbecue.
#Salade #Recept #HappyHealthy #Recipe #Vegetarisch #Vegetarian